Kūpināšanas procesā mēs izmantojam tikai un vienīgi augstas kvalitātes lapu koku koksni; tas ļauj mums maksimāli samazināt sadegšanas produktu izmešus atmosfērā, kuri rodas zivs sagatavošanas procesā, kā arī piešķirt zivij īpašu maigu aromātu un zeltainu krāsu.