Auksti kūpinātas

Kūpināšana – visnotaļ delikāts process. Lai saglabātu zivs sulīgo konsistenci, to vispirms apsāla. Nākamais un atbildīgākais posms ir pati kūpināšana. Lai zivs iegūtu izsmalcināto aromātu, garšu un krāsu, nepieciešams stingri kontrolēt temperatūru un mitruma līmeni. Taču tikai tāds darbietilpīgs process ļauj saglabāt visas zivs labās īpašības, piešķirot tai smalku kūpinājuma aromātu, garšu un krāsu.
Sālīšanai un kūpināšanai tiek izmantota nevis pārtikas, bet jūras sāls, kas saglabā zivs dabisko svaigumu un piešķir tai ziemeļu jūru valdzinošo aromātu.